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  • 访谈主题: 聪明宝宝均衡营养食谱
    访谈时间: 2014-05-29 14:00-16:00
    主题介绍: 正处于生长发育的旺盛期的宝宝,所需的营养物质比成人多。每个家长都想自己的宝宝聪明伶俐,为宝宝搭配营养膳食非常重要。那么如何将食物进行合理搭配?怎样在宝宝在不同的发育时期有侧重地摄入营养呢?本期访谈我们将邀请付小青老师来给家长支招,告诉您聪明宝宝均衡营养食谱。

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  • [主持人] :正处于生长发育旺盛期的宝宝由于生长迅速,所需的营养物质比成人多。每个家长都想自己的宝宝聪明伶俐,为宝宝搭配营养膳食非常重要。那么如何将食物进行合理搭配?怎样在宝宝在不同的发育时期有侧重地摄入营养呢?本期访谈我们将邀请付小青老师来给家长支招,告诉您聪明宝宝均衡营养食谱。
  • [主持人] :各位摇篮网的网友,大家下午好!欢迎关注本期摇篮网的在线专家访谈。本期访谈的主题是聪明宝宝均衡营养食谱。那今天来到访谈现场的嘉宾是北京保护健康学会专家委员会专家,北京市妇女儿童专业委员会专家付小青老师。付老师擅长孕期营养、保健、护理及新生儿喂养、早教、常见病、多发病的观察与家庭应对等。今天讲给各位家长支招,告诉您聪明宝宝均衡营养食谱。
  • [主持人] :付老师,您好!来给我们摇篮网的网友打个招呼吧。
  • [专家] 付小青各位摇篮网的网友们,大家下午好。很高兴和大家又一次相约在摇篮网!希望和大家共同来解决聪明宝宝均衡营养食谱!
  • [主持人] :付老师,首先想请您谈谈营养均衡对宝宝的重要性有哪些?
  • [专家] 付小青首先,营养均衡是宝宝生长发育的基础。宝宝正处于生长发育的旺盛期,膳食中营养物质的均衡与否对他们非常重要。当然由于宝宝生长迅速,新陈代谢旺盛,他们生长所需的营养物质比成人多,如果供给不均衡,就可能会影响到生长发育,而且跟重要的是使抵抗力降低,容易患各种疾病。其次,营养均衡可减少营养性疾病发病均衡的营养可促进体格生长和智力发育。营养不足可导致生长迟缓、体重不增,甚至发生营养障碍和缺乏;营养过剩又可能导致肥胖、糖尿病小孩儿,也就是小儿“富贵病”。根据中南美洲所做的6岁到10岁儿童智力商数与营养之间关系的研究发现:对于营养不良、矮小、贫穷的这组幼儿追踪结果,他们平均比对照组的智商低多少个百分点呢?二十几点!而对于矮小、贫穷的幼儿这一组若能提供足够营养给小孩,智力商数提升达九点之多。如此可见,营养不均对于智力发育影响相当深远。
  • [主持人] :您刚才讲到营养不均会影响宝宝的智力发育,那么您能否给大家讲讲聪明的大脑需要哪些营养素吗?
  • [专家] 付小青构成人类大脑的细胞需要优质的蛋白质和磷脂,大脑思维活动的惟一能量来源是葡萄糖,参与调节神经活动的酶、神经递质需要维生素和矿物质作为活性成分。因此,聪明的大脑所需要的营养素一个都不能少,铁只是其中的一种。作为家长,给孩子均衡的膳食、平衡的一日三餐是最重要的。没有蛋白质就没有脑细胞,蛋白质是人类细胞最基础的构成成分。此外,蛋白质分解的氨基酸,如γ-氨基丁酸、色氨酸及五羟色胺、牛磺酸是脑内最重要的神经传递前提,是包括思维和记忆在内的神经活动的传导者。人类生命早期,从胎儿、婴儿期开始蛋白质摄入不足,会使脑细胞数目永久性减少。儿童期蛋白质摄入不足,脑内重要氨基酸缺乏,可导致思维、记忆力下降而使大脑发育迟缓。那当然了,肉类、海产鱼类、豆类、蛋类都富含优质蛋白质。奶类蛋白含较高的色氨酸,海产品如虾、贝类、鱼等富含牛磺酸。
  • [专家] 付小青另外,人的脑细胞所含脂质中有10%是dha,即二十二碳六烯酸。它是构成脑磷酯的基础,对脑细胞的分裂、增殖、突触的生长和发育,以及神经冲动的传导起着最为重要的作用,是人类大脑形成和智商开发的必需物质。含dha较为丰富的食物是鱼类和蛋黄。此外,α-亚麻酸能在体内转化成dha,含α-亚麻酸的植物油包括豆油、菜油、更重要的核桃油。大家都知道核桃和人脑形状差不多,对于宝宝大脑发育有很好帮助。 b族维生素是与脑细胞代谢关系最为密切的维生素。尤其是维生素b1。缺乏维生素b1,将影响葡萄糖能量的产生,导致脑细胞活动的能源不足。即使没有明显的神经病变,也会出现烦躁、健忘、注意力不能集中等表现。此外,微量元素,包括碘、锌、铜等对智力发育也可产生影响。我们做了调查也有临床数据显示,学习成绩优良的学生,体内锌和铜的含量比较高。缺锌的孩子会出现注意力不集中,严重者出现多动症。动物肉类、肝脏、海产品以及坚果类食物含有丰富的b族维生素和碘、锌、铜等矿物质。
  • [主持人] :那有哪些食物会对宝宝智力有促进作用呢?
  • [专家] 付小青智力是由思维能力、想像力、记忆力、观察力、专注力、操作能力组成。我们说食物对智力的促进,其实是说均衡饮食对这几个能力的促进。均衡的营养,第一,可以支持身体,使孩子精力充沛,活动力强,从而刺激大脑使孩子聪明;第二,均衡的营养可以支持脑力,让孩子进行游戏,进而刺激孩子变聪明。 均衡的营养包括很多,如:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物,还有家长易忽视的维生素和矿物质。如蛋黄,它含蛋黄素等脑细胞所必需的营养成分,能给大脑带来活力,充分提高大脑的工作效率;又如核桃,含有蛋白质、钙,常吃有健脑益智的作用;氨基牛磺酸即牛磺酸,可帮助大脑和视网膜发育。而缺锌,会导致孩子注意力不集中,更为严重会导致小学阶段多动症;缺铁,会使孩子疲倦、乏力、无神。
  • [专家] 付小青那我们家长要给孩子吃什么食物来让促进宝宝智力呢,我给网友先列出来:第一.比较重要的有鱼、蛋黄、虾皮、紫菜、海带、瘦肉;第二.每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑;第三.每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果;第四.每天吃豆类或豆制品,黄豆、红豆、绿豆等,但是注意一下,一岁以内的宝宝不可以喝豆浆,不可以吃绿豆;第五.每周吃蘑菇1-2次;第六.多吃一些香蕉、红萝卜、菠菜;第七.牛奶、酸奶等奶制品。家长们要注意,一岁以内的孩子不能喝酸奶。
  • [主持人] :那接下来想请付老师介绍一下4-12岁学龄儿童的营养需要量是多少?
  • [专家] 付小青4-12岁的学龄儿童生长发育旺盛,活泼好动,肌肉系统发育特别快,对热能、蛋白质的需要量很高,儿童生长发育是快慢交替的,一般2岁以后,保持相对平稳,每年身高增长4~5厘米,体重增加1.5~2.0公斤。当女孩到10岁,男孩到12岁时起,生长发育突然增快,身高年增长率为3%~5%,体重年增长率为10%~14%,年增值4~5公斤,个别达8~10公斤。约3年之后,生长速度又减慢。因此学龄儿童的后期正是处于生长发育的高峰期,对各种营养素的需要量大大增加。在生长发育过程中,各系统发育是不平衡的,但统一协调。如出生时脑重为成人脑重的25%,6周岁时已达1200克,为成人脑重的90%,之后虽仅增加10%,但脑细胞的结构和功能却进入复杂化的成熟过程。生殖系统在10岁前,几乎没有发展,而10岁后即开始迅速发育。因此各系统的生长发育是互相影响,互相适应的。任何一种因素作用于机体,都可影响到多个系统,如适当进行体育锻炼,不但促进肌肉和骨骼系统的发育,也促进呼吸、心血管和神经系统的发育。而生长发育的物质基础就是各种营养素。质量优良、数量充足的营养素是儿童身心发育的基本保证。
  • [专家] 付小青首先咱们来说热能:世界卫生组织建议对4~12岁儿童的热能供给标准为1830~2470千卡,若按体重计算,每日每公斤体重热能供给量为4~6岁91千卡;7~9岁78千卡;10~12岁66千卡。即随年龄的增加,体重的需热能相对地要减少。我国营养学会建议儿童热能供给量为:7~10岁1800~2100千卡,10~13岁2300千卡。
  • [专家] 付小青接下来我们说说蛋白质:蛋白质是机体组织细胞的基本成分,其需要量与食物蛋白质的氨基酸组成有密切关系。学龄儿童正处于生长发育旺盛时期,所需要蛋白质最多,对各种氨基酸的需要量按单位体重计算较成人高,如成人的必需氨基酸为100,则10~12岁的儿童缬氨酸为330,亮氨酸320,异亮氨酸300,苏氨酸500,苯丙氨酸加酪氨酸200,色氨酸120,蛋氨酸加胱氨酸200,赖氨酸500。可见儿童必需氨基酸的需要量不少是成人的数倍。其中赖氨酸对生长发育有直接作用。在供给适量必需氨基酸的同时,还必须供给足够的非必需氨基酸以合成蛋白质。世界卫生组织建议按蛋白质质量,即氨基酸评分或化学分来确定蛋白质的需要量。质量较高的蛋白如动物性蛋白和大豆蛋白,其每日需要则相对较少。4~12岁儿童每日每公斤体重所需蛋白质为0.84~1.01克。蛋白质的供应量可因蛋白质营养价值不同而有差异,如蛋白质净利用率为60%时,4~6岁为34克;7~9岁为41克,若蛋白质净利用率为80%,则4~6岁蛋白质需要量为26克,7~9岁为31克。蛋白质的需要量与热能摄入量有密切关系。热能供给必须满足儿童需要,否则膳食中的蛋白质便不能发挥其特殊的生理功能。所以蛋白质供给量常占热能供给量的一定比例,我国3~12儿童的蛋白质供给量占热能的12%~14%,即5~6岁时为50克~55克,7~10岁为60克~70克,10~12岁为70克~75克。
  • [专家] 付小青第三,我们来谈谈矿物质和微量元素:生长发育期的儿童合成蛋白质和骨骼生长都需要大量的矿物质,如钙、磷对骨骼和牙齿的发育及钙化是必需的。另外,铁、碘、锌、铜、铬、氟等微量元素也与生长发育有极大的关系,如缺铁可以引起营养不良性贫血,应特别引起注意。首先,钙和磷。中国营养学会建议,儿童钙供给量6~10岁为每天800毫克,10~12岁1000毫克。我国膳食中奶类较少,钙质主要来源于蔬菜和豆制品,由于蔬菜中的植酸、草酸、纤维素,果胶等对钙吸收有一定的影响,因此供给量要略微提高些。我国膳食中磷的含量一般不致缺乏。骨粉、鱼粉是理想的钙和磷的来源,不仅比例合适,而且容易吸收利用。如有佝偻病的症状应及时治疗,必要时给予钙和维生素D制剂。然后来说铁:学龄儿童时期生长发育旺盛,造血功能也大大增加,对铁需要较成人高。我国营养学会建议铁的供应量6~12岁的儿童每天10~12毫克,若从食物中摄入不足时,可用含铁的强化食品或铁制剂来补充,以满足生理需要。第三个是锌,国内的调查发现,我国儿童缺锌的现象十分普遍,我国对锌的供给量为4~6岁的儿童生天需要锌6~10毫克,7~12岁为10~15毫克,可供制定食谱或膳食供应时参考。一般来说,谷物及蔬菜中植酸、草酸、纤维素含量多,会影响到锌的吸收,因此最好选用含锌比较丰富的海产品或肉、内脏等食品。最后,还有一些其它的微量元素:儿童缺碘生长和智力发育都会受影响,因此,要多吃些海带等海产品;缺碘地区更应供给加碘的食盐。另外钴、铜、镁、硒及氟等皆为儿童所必需的微量元素,在一般情况下不会缺乏,但有些地区因水与土壤中缺乏某种微量元素,而引起某些特殊疾病,须注意预防。
  • [专家] 付小青最后说到的是维生素:第一,维生素A。我国儿童膳食中乳、蛋和肝等高维生素A的食品不多。主要靠各种蔬菜中的胡萝卜素供给。而胡萝卜素在体内利用率较差,因此5岁以上的儿童应多吃些奶油、动物肝脏等维生素A含量高的食品或口服维生素A制剂,每日2000~4000国际单位。第二,维生素D。学龄儿童骨骼发育虽较婴儿慢,但若缺乏维生素D仍可出现晚期佝偻病。含维生素D的食物有限,而且含量还不能满足儿童生长发育的需要,因此应给予鱼肝油或其它维生素D制剂。一般每日应摄入300~400国际单位或多晒太阳。
  • [专家] 付小青第三个是维生素C。世界各国对维生素C的供给量意见不一,我国规定3~12岁,每2~3岁为一个年龄组,维生素的供给量分别为40、45、50毫克。高于外国所订的标准,这已考虑到食物烹调过程中的损失,而且摄入量略高,有助于增强健康,提高机体对疾病的抵抗力。然后还有B族维生素。B族维生素的需要量与热能成正比,即每摄入1000千卡的热能应供给维生素B10.6毫克,维生素B20.5毫克和尼克酸6毫克。我国膳食中硫胺素和尼克酸一般不缺乏,但若以精白米或面,以及以玉米为主食,又不能补充适当副食,即可能出现缺乏症状。核黄素的需要量往往不能满足,应尽量选用动物肝、肾等内脏,蛋类,豆酱、豆腐乳、花生、芝麻酱及新鲜绿叶蔬菜,以提高供应量。
  • [主持人] :那请问付老师,为了保证营养均衡,学龄儿童在饮食方面有哪些需要注意的地方?
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本次访谈专家

北京保护健康学会专家委员会专家,北京市妇女儿童专业委员会专家,中国优生优育协会专家委员会专家、理事,东四妇产医院专家。擅长孕期营养、保健、护理及新生儿喂养、早教、常见病、多发病的观察与家庭应对等。